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161.普通的白菜

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开水白菜,菜系上属于川菜,是清朝时一位川菜御厨所创。

当时,有人嘲讽那位御厨说川菜只会麻辣,土里土气的,那位川菜大师很是不服,于是便有了这道开水白菜。

后来又有一位川菜大师将这道菜发扬光大,位列华夏国宴,即便是在国宴之中也是一道精品菜肴。

只是,这开水白菜乍看之下就是一碗白开水之中放了颗白菜,看起来极其简陋,但是其实不然,这道菜的做法可不简单,看似极简实则极繁。

开水白菜,开水白菜,开水指的是那如同白开水般清冽的清汤,清汤已经准备好了,接下来便是料理白菜的时候了。

这些白菜都是白夜之前精心挑选出来的,熟而不透,剥去那层层外皮,这这白菜的颜色便由翠绿变为了嫩黄,这嫩黄便是这白菜的菜心。

菜心柔嫩至极,柔嫩到几乎没有一丝的菜筋,脆儒鲜嫩,生吃就已经极为美味了。

不过虽然生吃就很美味了,但是做熟了自然更加的美好。

将这只剩下几小片菜叶包裹着的白菜心丢进开水之中一烫,白夜连忙捞了出来。

蔬菜总是很容易熟的,这一烫这柔嫩的白菜便以后有了五六分的熟。

捞出白菜之后这还不算完,白夜再次的打来一碰凉清水,将这五六分熟的白菜放入水中,用清水洗净,等它冷却下来。

等白菜再次冷却之后,白夜找来一个大号的漏勺,将那些个白菜心放在漏勺之上,轻轻的剥开那包裹白菜心的最后几片菜叶子,将菜叶摆成如同睡莲初开般的造型。

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